La vinification est un art majeur, que maîtrise parfaitement David Casters. Chaque étape de l’élaboration, du pressurage jusqu’à l’habillage et l’expédition est effectuée au sein de la Maison et David a fait le choix de ne pas pratiquer la fermentation malolactique afin de ne pas modifier le profil organoleptique du vin.

Le moment crucial, dans la vinification, reste l’assemblage que pratiquent une fois par an, Cécile et David au sein de la cuverie. Comme un rituel secret, ces deux passionnés mélangent et allient savamment, différents cépages et crus, terroirs et vins de réserve au gré de leurs sensations et de leurs émotions respectives, pour créer les cuvées de leur large gamme.

Ils vous proposent ainsi une large palette de goûts et d’arômes différents qui combleront tous les amateurs de Champagne, néophytes ou connaisseurs, à tous moments où l’on est en quête de bonheur et de plaisirs.